ЧТО ДЕЛАЕТ С ‘ЖИВЫМИ’ ПРОДУКТАМИ НАГРЕВАНИЕ + РЕЦЕПТ ПРЯНОГО МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОГО СМУЗИ

DSC04765

Идея согревающей еды актуальна в феврале, как никогда:)) И необходимость употреблять при этом как можно больше ‘живых’ продуктов — единственных (что бы нам не обещали этикетки БАДов и поливитаминов;))) источников такого неосязаемого, но желанного всеми ИММУНИТЕТА — зимой стоит особенно остро. Поэтому вот вам от меня идея того, как вкусить ‘живой’ еды и не замерзнуть;)

Помимо колоссальной пользы зеленых смузи задача их теплых вариантов, как не сложно догадаться, еще и согревать. Функция эта обеспечивается как за счет их нагревания, так и за счет специй и пряностей в составе. Для начала, обсудим идею нагревать ‘живые’ продукты.

При желании согреться капитально, безусловно, фруктово-овощные смузи можно и до кипения довести (и даже, без шуток, рома в них добавить, превратив в пунш;))) Но если все же есть желание сохранить в них всю пользу по максимуму, разогревать их выше 45С не стоит. Сама идея теплых смузи тесно перекликается с темой поддержания кислотно-щелочного равновесия в нашем организме, и вопрос о том, как на кислотной нагрузке тех или иных продуктов питания на организм сказывается нагревание, тут вполне закономерный и внимание ему стоит уделит;)

  • Термическая обработка увеличивает кислотную нагрузку почти любого продукта, будь то овощ растительного происхождения или животное молоко. Это означает, что ощелачивающее действие ‘щелочных’ продуктов снижается, а закисляющее и без того ‘кислых’ еще больше увеличивается. Связано это явление с тем, что высокие температуры беспощадны по отношению к абсолютно всем важнейшим для жизнедеятельности человека веществам, которые он должен получать из продуктов питания. Среди этих веществ:

МАКРОнутриенты:

Особенно это касается ‘закисляющих’ белков, нагревание молекул которых вызывает их денатурацию, делая их более легкоусвояемыми — как бы положительно для любителей мускулатуры этот эффект не звучал на первый взгляд, кислотную нагрузку белковых продуктов на организм это только увеличивает. Точно также нагревание и ‘закисляющих’ крахмалов увеличивает степень их усвояемости организмом;

МИКРОнутриенты:

ЭНЗИМЫ (ферменты) — специфические белки, выполняющим в организме функции биологических катализаторов, т. е. веществ, ускоряющих течение различных химических реакций. Ферменты присутствуют во всех живых клетках и тканях (соответственно, в ‘живых’ продуктах питания в том числе — подробнее об этом на примере фруктов я писала здесь) и они катализируют все без исключения жизненные процессы — дыхание и работу сердца, рост и деление клеток, мышечное сокращение, переваривание и усвоение пищи, синтез и распад всех биологических. веществ, в т.ч. и самих ферментов, обусловлены быстрым и бесперебойным функционированием определенных ферментных систем. Другими словами, совокупность ферментативных реакций, строго локализованных в клетках и органах, составляет молекулярную основу жизнедеятельности целого организма. В то время как наш организм сам производит энзимы, часть из них он должен получать из потребляемой пищи (для понимания этого вопроса, опять же, читаем мой пост о фруктах), но, к сожалению, в ней они очень чувствительны к нагреванию. Недополучая необходимое их количество с пищей, поджелудочная железа вынуждена вырабатывать повышенное количество энзимов, что приводит к ее перегрузке и, в конечном счете, выходу из строя, делая организм восприимчивым к серьезным заболеваниям.

ВИТАМИНЫ. Без них наши клетки не могут функционировать должным образом, а от этого страдают все органы, их системы и в итоге весь организм в целом. Витамины помогают регулировать обмен веществ, помогают преобразовать жиры и углеводы в энергию, участвуют в формировании костей и тканей (в том числе мышечной, мои дорогие спортсмены;). Термическая же обработка разрушает большое количество витаминов: согласно автору книги «Жить и выживать — пособие для 21-го века» Викторасу Кульвинскасу (для тех, кто с книгой знаком — далеко не вся информация в ней вызывает у меня востор;), в среднем, термическая обработка уничтожает 50% витаминов (потери таких, как В1 и В12 доходят до 96%, фолиевой кислоты до 97%, витамина С 70-80%).

МИНЕРАЛЫ. Для живых существ жизненно необходимы по крайней мере 10 металлов: железо, медь, магний, кобальт, цинк, марганец, молибден, натрий, калий и кальций — поэтому их и называют металлами жизни. Содержание большинства из них в организме ничтожно, но отсутствие хотя бы малой толики любого такого микроэлемента приводит к недугам. Минералы также имеют синергетические отношения с витаминами — они помогают друг другу помогать нам с вами;) Температура негативно сказывается в первую очередь не на самих минералах, а на механизмах их взаимодействия с витаминами, нарушая тем самым естественные течения обменных процессов при употреблении продуктов.

ФИТОНУТРИЕНТЫ. Это растительные пигменты, которые придают овощам и фруктам определенную окраску. Для человека они являются огромным источником антиоксидантов (т.е улавливают свободные радикалы и противостоят процессам перекисного окисления, которое является главным фактором старения организма). Они способны обезвреживать канцерогены и выводить их из организма. Ряд фитонутриентов обладает противовоспалительными свойствами, нормализует уровень холестерина и гормональный фон. Многие фитонутриенты имеют антибактериальную активность и противовирусные свойства.

image-(16)-(1)

Конечно же все написанное выше вовсе не означает, что нам с вами нужно бросить все и стать сыроедами – это лишь в очередной раз подтверждает тот факт, что всегда стоит стремиться к минимизации любой обработки продуктов, в том числе и термической. И речь при этом идет не только про овощи, зелень и фрукты – в природе очень много и других живых продуктов, к полезным качествам которых стоит относиться с трепетом: сырые крупы, сырой шоколад и ингредиенты для его приготовления (сырой какао-порошок, сырое какао-масло и сырой подсластитель), масла холодного отжима; сырые орехи; высушенные на солнце (дегидраторе) сухофрукты; пророщенные бобы и т.д. Даже столь противоречивый продукт, как молоко – и козье, и коровье, и даже человеческое — будучи свежим, оно богато не только кальцием и другими ‘ощелачивающими’ минералами, но и витаминами и энзимами, содержание которых как раз и делает его продуктом нейтрального, даже немного ощелачивающего действия даже не смотря на большое содержание белка в нем в противовес тому, что пастеризованное и гомогенизированное, молоко уже обладает приличной кислотной нагрузкой. Не устану повторять: нет продуктов абсолютно вредных или безусловно полезных, в жизни все относительно. Правильное питание — это постоянный, ежедневный, ежечасный ВЫБОР, выбор в пользу БОЛЕЕ полезного продукта.

DSC04762

Теперь про вторую отличительную особенность теплых смузи — традиционно они богаты специями и пряностями. Этот прием не только помогает увеличить их согревающий эффект без применения высоких температур, но и увеличивает ощелачивающее действие любых продуктов на организм. Даже при сочетании в пище пряных трав и специй с животными белками или с крахмалами вред от их закисляющего действия в значительной степени нейтрализуется и организм исправно снабжается всеми жизненно важными для него питательными веществами – белками, углеводами, жирами, витаминами, минералами, клетчаткой. Не забывайте, сушеные травы и специи – натуральнейшая и приятнейшая, украшающая и разнообразящая наш рацион альтернатива любым пищевым добавкам и аптечным препаратам!!! В любой из сушеных трав концентрация витаминов, минералов и микроэлементов высочайшая, набор – заведомо богаче, нежели в любых рукотворных добавках, а биодоступность для организма – выше. Поэтому не пренебрегаем ими не только в случае таких коктейлей, но и в своем рационе по жизни в целом.

И немного моих личных наблюдений о том, какие коррективы в состав и приготовление таких смузи вносит их пряная и теплая специфика:

  • Всю науку о зеленых смузи традиционно можно найти тут в двух первых постах с конца.
  • Специй и пряности особенно удачно сочетаются с как раз сезонными яблоками, грушами, тыквой, морковью, свеклой. С тропическими же фруктами и ягодами комбинировать их куда сложнее. Точно также стоит быть аккуратными и с горькой зеленью и если добавлять шпинат или салатные листья, то совсем немного. Огурец же при этом служит идеальнейшей овощной основой с нейтральным вкусом для любых теплых смузи.
  • Не забываем про свежий имбирь и кайенский или чили перчик. Имбирь хорошо сочетается почти со всем, особенно он хорош с яблоками, грушами, морковью, манго, цитрусовыми, ананасами и бананами. Любое соседство же с сырым какао-порошком — это пример божественного сочетания с остреньким перцем.
  • Разогревать смузи можно как готовым — в кастрюльке, постоянно помешивая с использованием кухонного термометра для предельной точности — так и добавив в блендер заведомо теплую воду — для этого просто соедините 1/3 -1/4 части кипятка с 2/3 — 3/4 частями воды комнатной температуры (если ингредиенты смузи из холодильника, тогда кипятка точно побольше можно;). Главное, не поливайте напрямую кипятком ингредиенты и чашу блендера!!!
ПРЯНЫЙ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ СМУЗИ
Тип рецепта: напитки, завтрак, перекус
Подготовка: 
Приготовление: 
Общее время: 
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 200 г мякоти яблока
  • 300 г огурца
  • 300 г (2 средних) моркови
  • ½ ч.л молотой корицы
  • ½ ч.л молотого мускатного ореха
  • 2 ч.л. молотой гвоздики
  • ½ ч.л. семян кардамона
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 дюйм (2,5 см) свежего имбиря (регулируйте по собственному вкусу)
  • 1 палочка корицы
  • 2 звездочки аниса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Сначала измельчите все ингредиенты в блендере, добавив всех пряности по-немного, чтобы быть уверенным, что вы ни с чем в итоге не переборщите; воду при этом добавляйте либо холодную, если собираетесь разогревать смузи потом на плите, либо сразу теплую, соединив ⅓ -1/4 кипятка с ⅔ - ¾ частями воды комнатной температуры (если ингредиенты смузи из холодильника, тогда кипятка точно побольше можно;); главное, не поливайте напрямую кипятком ингредиенты и чашу блендера!!!
  2. Добавьте остаток пряностей по вкусу, украсьте палочкой корицы и звездочками аниса и тут же наслаждайтесь - приятного!