ОВОЩНАЯ ГАЛЕТТА ИЗ ТЫКВЫ, ЯБЛОКА И ФЕНХЕЛЯ

DSC03537

Впервые услышав о таком блюде, как галетта, мой пытливый ум сразу же задался вопросом ‘что эта такое’ и ‘с чем его едят’. Следующим шагом было ее приготовление, причем во всех возможных вариантах: и сладкой, и пикантной, и с глютеновым тестом, и без-, и с яйцами, и вегановской. В общем, со временем я обязательно поделюсь с вами всеми вариантами, но, поскольку вы просили побольше несладких блюд, в том посте размещаю рецепт овощной галетты с безглютеновой и, при желании без яиц, вегановской основой. Для приготовления теста вам понадобится цельный киноа или мука из него, а так же еще один вид любой муки на ваше усмотрение. Плюс такого теста заключается еще и в том, что вы его можете использовать для приготовления и сладкой галетты, лишь немного подсластив и заменив по вкусу начинку на какую-нибудь любую фруктово-ягодную. Для подачи идеальным дополнением к такому блюду будет любой молочный или безмолочный (например, ореховый) сыр.

Название ‘галетта’ происходит от французского термина, означающего бесформенный, плоский и твердый тип пирога или печенья. Есть много вариаций и теста для галетты, и ингредиентов для ее начинки, что позволяет ее сделать и десертом, и основным блюдом или закуской.

Немного о не для всех привычном ингредиенте этого рецепта — фенхеле. Пару лет назад я и сама об этом растении не особенно знала, пока в ресторане не попробовала запеченный фенхель на гарнир. Если вы никогда не пробовали фенхель прежде или просто не знаете, как его использовать, очень советую обязательно попробовать его приготовить. Его вкус очень легкий и освежающий, с привкусом аниса. Свежим и хрустящим фенхель здорово использовать в салатах, обжаренный или запеченный/приготовленный он становится отличным овощным гарниром. Съедобны разные его части: и ‘укропного’ вида листья, и луковица, и стебли. Фенхель является отличным источником витамина С, клетчатки, марганца, меди, кальция и даже железа. Кроме питательных веществ, он также содержит антиоксиданты и противовоспалительные соединения, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Семена фенхеля используются на протяжении уже многих веков с целью улучшить пищеварение, а его эфирное масло применяется как натуральный ароматизатор.

DSC03557

На дворе хоть и лето, вид у этой галетты получился, почему-то, достаточно осенний — наверное, тыква с яблоками создают соответствующее настроение;) Как бы то ни было, ее отличный вкус это никак не отменяет. Вот несколько способов ею наслаждаться:

  • Просто посыпав свежей зеленью;
  • Дополнив молочным (мне особенно нравится козьим) сыром как готовый пирог прямо сверху, так и прямо на тесто, под начинку еще до запекания, или безмолочным кешью-кремом сверху на готовый пирог (его различные рецепты я также выкладывала здесь);
  • Дополнив готовый пирог кусочками вареного яйца.

ОВОЩНАЯ ГАЛЕТТА ИЗ ТЫКВЫ, ЯБЛОКА И ФЕНХЕЛЯ
Пищевой состав
  • Порций: 10 порций
  • 1 порция: 1/10 рецепта
  • Энергетическая ценность: 114 ккал
  • Жиры: 4 г
  • Насыщенные: 1.6 г
  • Ненасыщенные: 1 г
  • Транс жиры: 0
  • Углеводы: 17.5 г
  • Сахара: 1.5 г
  • Натрий: 10 мг
  • Пищевые волокна: 3 г
  • Белки: 3.5 г
  • Холестерин: 0 г
Тип рецепта: закуска, горячее, овощное блюдо, выпечка
Овощная галетта из тыквы, свежего яблока и фенхеля на безглютеновой основе и, при желании, приготовленная без яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ
  • 100 г любой ц/з муки (у меня размолотая овсянка, можно из бурого риса, гречневую и т.д., даже пшеничную, если не гоняетесь за отсутствием глютена)
  • 85 г муки из киноа +4-6 ст.л. ледяной воды (подойдут и цельная киноа, предварительно замоченная в воде на 12-24 ч, тогда вода для теста уже не нужна)
  • 1 ст.л. семян чиа+1 ст.л. молотых семян льна+6 ст.л. воды (именно они в расчете пит. Состава) ИЛИ 1 целое яйцо+1 белок
  • 15 г кокосового масла, не растопленного (можно заменить на измельченную в пасту кокосовую стружку - манну (делается в блендере или кофемолке по аналогии с арахисовой пастой, только из стружки))
  • ¼ ч.л. морской соли
  • ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 300 г мякоти тыквы
  • 100 г зеленого яблока
  • 150 г фенхеля
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сушеного шалфея
  • 1 ч.л. сушеного фенхеля
  • 1 ст.л. покрошенного свежего розмарина (или сушеного)
  • 1 ч.л. морской соли
  • ¼ ч.л. мускатного ореха
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • Сыр на ваше усмотрение (в расчете питательного состава он не учтен)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Если вы используете цельную киноа вместо муки, замочите его в фильтрованной воде с 1 ст.л. лимонного сока на 12-24 часа;
  2. Если вы используете ‘сыр’ из кешью, замочите орехи на минимум 4 часа и дальше следуйте инструкциям в посте, ссылку на который я указывала выше в тексте этого поста;
  3. Семена чиа и льна замочите в указанном количестве воды на 15-20 мин до загустения;
  4. Если вы используете цельный киноа, размельчите его размоченные зерна в блендере вместе с разбухшей в воде смесью чиа и льна до состояния однородной кашицы; этот процесс может занять время и потребовать вашей настойчивости – не сдавайтесь, все обязательно получится;
  5. Если используете муку из киноа, в большой миске объедините ее с другой мукой и добавьте ледяную воду и кокосовое масло; тщательно перемешайте все руками или в кухонном комбайне;
  6. Если вдруг тесто получится слишком жидким, переложите его в пищевую пленку и отправьте на 30-40 мин в морозилку;
  7. Далее потвердевшее (если требовалось) тесто необходимо раскатать в не особенно ровный круг на присыпанной мукой бумаге для выпечки, пергаменте или форме – используйте посыпанную мукой или смоченную водой скалку или просто свои мокрые ладошки; тесто должно получится достаточно тонким, если оно будет у вас при это рваться, его достаточно просто ‘починить’ с помощью склеивания с водой;
  8. ДЛЯ НАЧИНКИ:
  9. Очистите тыкву и разрежьте ее мякоть на достаточно тонкие кусочки произвольной формы;
  10. Нарежьте фенхель на продолговатые кусочки, а яблоко на тонкие ломтики;
  11. В большой миске аккуратно совместите все нарезанные ингредиенты, полив их оливковым маслом и добавив специи; тщательно перемешайте (я делаю это руками);
  12. Выложите начинку в середину теста (при желании сначала положив туда сыр) и аккуратно загните края основы наверх;
  13. Посолите и выпекайте около 40 минут при 200С или до корочки золотисто-коричневого цвета;
  14. Наслаждайтесь, дополнив любым из указанных выше в посте способом;
  15. ПРИЯТНОГО!